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Gesundheit

Neue Studie: Salmonella gedeiht in Salatbeuteln

Neue Studie: Salmonella gedeiht in Salatbeuteln

(Artikel von Primrose Freestone, University of Leicester)

Wenn Sie den Begriff „Lebensmittelvergiftung“ hören zaubert sie in der Regel nach oben Bilder von eiligen Reisen in die Toilette und rueful Bewertungen während es von dem, was am Vortag gegessen wurde...

Der größte Teil der Schuld könnte an Ihrem Fleisch Hauptgericht nivelliert werden - wurde das Huhn ungekochten oder das Steak zu selten?

Allerdings sind Berichte aus der Lebensmittelsicherheit Gemeinschaft zunehmend darauf hindeutet, wir an anderer Stelle für die Quelle der Lebensmittelvergiftung Ausbrüche suchen. Zunehmend Verdächtigungen sind jetzt, dass der Salat, die Ihren verdächtigen Fleisch natürlich garniert kann mehr als nur Ballaststoffe enthalten haben.

Im Februar 2017 mehr als 50 Menschen in Victoria, Australien entwickelte Salmonellose nach abgefüllten Salatblättern essen, während im Juli 2017 161 Menschen im Vereinigten Königreich erkrankte nach gemischtem Salat Blätter essen und zwei Menschen starben. Die EU Rangliste der Quellen der Lebensmittelvergiftung Ausbrüche zählt heute grüne Salate als zweithäufigste Quelle von lebensmittelbedingten Erkrankungen.

Sinister Salat

Lebensmittel wie Salatblätter stellen eine besondere Infektionsrisiko, da sie in der Regel minimal nach der Ernte verarbeitet werden und roh verzehrt. Folglich ist es nicht verwunderlich, dass erhebliche Forschungsanstrengungen in der Verbesserung der mikrobiellen Sicherheit von Salatblatt Kultur sowie die Optimierung Protokolle für die Verarbeitung und Verpackung vorgenommen.

Aber Ausbrüche treten nach wie vor mit verheerenden Folgen und bisher nur sehr wenig bekannt, um über das, was passiert mit dem Verhalten der Lebensmittelvergiftung Bakterien, wenn sie in dem eigentlichen Salatbeutel - bis jetzt.

In unserer aktuellen Studie konzentrierten wir uns auf Salmonellen, da es ein aggressiver Erreger, die in Salat-assoziierten Infektionen in Zusammenhang gebracht wurde. Wir fanden heraus, dass von den Schnittenden der Salatblätter freigegeben Säfte die Salmonellen aktivierten in Wasser zu wachsen, auch wenn es gekühlt wurde - dies war eine Überraschung, da Salmonellen eine Temperatur bevorzugt von 37 ° C hat.

Im Laufe einer fünftägigen Kälte - eine typische Lagerzeit für einen Sack Salat - 100 multipliziert Salmonellen Erreger in mehr als 100.000 Bakterien. Salat Säfte half auch die Salmonellen, sich heften sich an die Salatblätter so stark, dass selbst kräftig mit Wasser zu waschen die Bakterien nicht entfernen konnte. Salatblatt Saft verbessert auch die Fähigkeit des Erregers auf die Plastiktüten und Container befestigen Salate zum Verkauf enthalten. Die meisten über war, dass wir das Engagement in den Säften aus den Salatblättern veröffentlicht gefunden erschien die Salmonellen die Fähigkeit zu verbessern, um eine Infektion in den Verbraucher zu etablieren.

Unser Projekt zeigt keine erhöhte Gefahr Blattsalate zu essen, aber es bietet ein besseres Verständnis der Faktoren, Salat-assoziierter beitragen Lebensmittelvergiftung Risiken und unterstreicht die Notwendigkeit, weiterhin gute Praxis in Salatblatt Herstellung und Zubereitung. Public Health England berät gründliches Waschen aller Salatblätter und andere Böden angebautem Gemüse.

Im Hinblick auf den Blattsalate zu essen, die ein nahrhafter Teil der Diät ist, sollen sie nach auf der Packung auf die Führung gespeichert, hergestellt und verwendet werden - einschließlich den Kälte- und zu. Vermeiden Sie Taschen von Salat mit mushed up Blättern, vermeiden Sie Taschen oder Salat Container, die geschwollen aussehen, im Kühlschrank aufbewahren und verwenden Sie den Salat so schnell wie möglich nach dem Kauf das Wachstum von irgendwelchen Krankheitserregern zu minimieren, die vorhanden sein könnten.

Es ist nicht wahrscheinlich, dass Sie durch den Verzehr von Salaten krank werden, aber sie werden roh verzehrt und so ist Wachsamkeit erforderlich.

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Primrose Freestone, Dozentin für klinische Mikrobiologie, Universität Leicester

Dieser Artikel wurde ursprünglich auf das Gespräch veröffentlicht. Lesen Sie den Original-Artikel.