Wir lieben fertige Mahlzeiten... aber was tun sie für unsere Gesundheit | DE.DSK-Support.COM
Gesundheit

Wir lieben fertige Mahlzeiten... aber was tun sie für unsere Gesundheit

Wir lieben fertige Mahlzeiten... aber was tun sie für unsere Gesundheit

Richard Hoffman, University of Hertfordshire

Wer nicht wie ein fertiges Essen ab und zu? Die Menschen in Großbritannien tun sicher: Konsum von ‚bereit‘ Mahlzeiten und Convenience Fleischprodukte hat sich verfünffacht den letzten 40 Jahren über, nach den neuesten National Food Survey on UK Food-Kaufgewohnheiten. Hohe Konzentrationen von Salz, Zucker, Chemikalien, Kalorien und Fett in einigen dieser Produkte können auf dem Etikett gesichtet werden. Aber es gibt auch andere Bedenken über den Nährwert von einigen Fertiggerichten - Dinge, die Sie nicht auf dem Etikett finden.

Verlorene Nährstoffe

Eine Sorge ist die Art, wie diese Lebensmittel gekocht werden. Garverfahren kann genauso wichtig sein für unsere Gesundheit als Zucker, Salz und Fettgehalt. Rote-Bete-Kochwasser lila Drehen ist ein anschauliches Beispiel dafür, wie Rüben Nährstoffe (Antioxidantien genannt Betalains) verloren gehen kann. Aber auch andere Nährstoffe verschwinden unbemerkt in das Kochwasser, wie B-Vitamine aus Blattgemüse, und Anti-Krebs-Glucosinolaten von Mitgliedern der Familie Kohl. Zu Hause können wir diese minimieren, indem sie Gemüse oder mit dem Kochwasser dampft. Aber wir haben keine Kontrolle über die Herstellung von Convenience Food und Fertiggerichten. Sie Unternehmen, die diese Produkte kümmern bereiten Fertiggerichte in einer Weise machen, die die Nährstoffe bewahren? Wir wissen einfach nicht, obwohl es unwahrscheinlich scheint.

Einige Hersteller von Fertiggerichten gefährden unsere Gesundheit durch Substitution gesunde Zutaten mit weniger gesunden. Zum Beispiel Rapsöl wird in Fertig mediterranen Gerichten wie Hummus und Pizzen, obwohl sie traditionell hergestellt unter Verwendung von nativem Olivenöl verwendet. Nutzen für die Gesundheit gegen Herz-Kreislauf- Erkrankungen gut etablierten und möglicherweise sogar gegen Brustkrebs Natives Olivenöl hat, aber es gibt keinen Beweis für diese Vorteile mit Rapsöl.

Ein weiteres Beispiel ist die Art und Weise Oliven verarbeitet werden. Beneficial Antioxidantien, die das Risiko von Herz-Kreislauf- Erkrankungen senken wird bei der Verarbeitung von einigen billigen schwarzen Oliven verloren. Glücklicherweise kann der Käufer diese ernährungsphysiologisch abgereicherte Oliven durch den Eisengluconat identifizieren (zu stabilisieren, zugesetzt, um die schwarze Farbe) erwähnt auf dem Etikett.

Mmm... Eisengluconat.

Der Nährwert von Fertiggerichten Angelegenheiten, da Gruppen wie die alleinstehende ältere manchmal auf sie verlassen, für viele ihrer Nahrung. Umfragen regelmäßig feststellen, dass ältere Menschen nicht genug herz- und hirn gesundes Omega-3-Fettsäuren und B-Vitamine, Vitamin D oder Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Selen bekommen. Ergänzungen könnten eine Antwort sein, aber sie bieten nicht alle Nährstoffe - einschließlich Faser und krebsvorbeugende Verbindungen - für die allgemeine Gesundheit benötigt. So Gesundheitsbehörden empfehlen generell eine gesunde Ernährung, anstatt sich auf Nahrungsergänzungsmittel. Und wenn Fertiggerichte ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung sind, ist es wichtig, dass sie die Nährstoffe erhalten, die in den rohen Zutaten vorhanden waren.

Es ist nicht nur, was herausgenommen

Verlorene Nährstoffe sind nicht die einzige Sorge. Andere mögliche Gefahren lauern auf dem Fertiggerichte Zähler. Karzinogene wie heterocyclische Amine bekannt sind, in Fleisch gebraten oder gegrillt bei hohen Temperaturen hergestellt. So Reduzierung des Verbrauch von Fertiggerichten, dieses Fleisch enthalten, könnte eine gute Idee sein. Auch beliebte Fleischprodukte wie Chicken Nuggets und Spiesse haben ein hohes Maß an Substanzen bekannt als AGEs (Advanced Glycation Endprodukten). Diese werden zu einem erhöhten Risiko für Diabetes verbunden und möglicherweise auch von Demenz. Menschen mit Diabetes oder Nierenerkrankung (die weniger in der Lage AGEs auszuscheiden) wird empfohlen, ihre Aufnahme von Lebensmitteln zu begrenzen, die diese Stoffe enthalten.

Schlechte Ernährung ist der Hauptgrund - vor Rauchen und Bewegungsmangel - für die Epidemie chronischer Krankheiten in entwickelten Ländern wie Großbritannien. Unternehmen, die Fertiggerichte machen könnte, den Kampf gegen diese chronischen Krankheiten helfen durch nährstoffreiche Mahlzeiten bieten. Die Sorge über schlechte Ernährung konzentriert sich oft auf Zucker, Salz und Fett, aber Nährstoffgehalt ist ebenfalls wichtig. Zum Beispiel zeigt neue Forschung, dass eine optimale Kombination von Nährstoffen helfen, Krankheiten wie scheinbar unlösbaren wie die Alzheimer-Krankheit zu verhindern. Aber diese nährstoff Ebenen zu erreichen, sollten diejenigen, essen Fertiggerichte können, verlassen sich auf sie zu einem hohen Nährstoff Standard produziert.

Richard Hoffman, Dozent für Nutritional Biochemistry, University of Hertfordshire

Dieser Artikel wurde ursprünglich auf das Gespräch veröffentlicht. Lesen Sie den Original-Artikel.